Podjela brašna na meko i oštro možda nam je i najpoznatija od svih.
Ta mala podjela govori nam o tome na koji se način brašno samljelo u proizvodnji i ključna je kako bi nam recepti uspjeli.
Oštro brašno koristimo u situacijama kad ne želimo da ono jako brzo upije vlagu, pa je odličan izbor kad želimo posuti radnu površinu prije nego što razvaljamo tijesto.
Kod oštrog brašna čestice su veće, dok su kod mekog sitne, a upravo ta tekstura pravi razliku.
U kojim se receptima se koristi meko, a u kojim oštro brašno?
Meko brašno koristimo za:
– mekani biskvit
– buhtle
– krofne
– tjesteninu
– pite savijače
– mafine
– hljeb
– peciva
– kolače od dizanog testa
Oštro brašno koristimo za
– posipanje radne površine
– zgušnjavanje jela
– prhko tijesto
– keks
– kuvano tijesto
– pohovanje
Za sve te recepte jasno je koje se brašno koristi, ali raspravu izaziva pitanje koje brašno se koristi za palačinke?
Postoje ljudi koji pripremaju i u jednoj i u drugoj opciji, piše Zadovoljna.
